У сучасній кулінарії, як і в багатьох інших галузях, принципи сумісності і поєднання різних компонентів вийшли на перший план. Але зараз, коли нам почали пропонувати вишукані страви в ресторанах, ми все більше прагнемо перенести цю культуру подачі, поєднання, смаку, оригінальності в наш повсякденний раціон. Ми навчилися в домашніх умовах крутити роли, пекти італійську піцу, варити іспанські холодні супи, смажити кавказькі шашлики, випікати французькі десерти. Але як щодо оригінальної, традиційної подачі? Чому до кожного конкретного продукту підходить певний гарнір або напій? Все просто – кожен продукт має свій неповторний смак, підкреслити який здатний не кожен супутній компонент. Равликове м’ясо – це досить складний провіант, для нашого сприйняття. Давайте розбиратися, з чим же його краще подавати.

Існує кілька видів подачі цієї екзотичної їжі:

• закуска;
• салат;
• основне блюдо.

 

Закуска з равликів

 

Португальці їдять равликів, як закуску до пива, причому не переживають про красиву подачу. Вони відварюють молюсків в крутому бульйоні з травами і спеціями, протягом декількох годин, а потім висипають їх у велике блюдо, їдять равликів руками, запиваючи пивом або бульйоном. У період з пізньої весни до кінця літа, португальці з’їдають більше десяти тисяч тон цього продукту.

Канапе. Досить часто цю легку закуску подають під час фуршету на банкетах. Але традиційні компоненти – сир, м’ясо, фрукти – вже виглядають нудно, а ось равликове м’ясо з різними овочами – це те, що здатно здивувати. Для такої закуски відмінно підійдуть мариновані молюски, а ось ідеальним супроводом до них  може стати:

• гострий маринований перчик,
• помідор черрі, солодкий перець,
• оливки,
• авокадо,
• овочі на грилі( гарбуз, цукіні, баклажан, печериці)

 

Салат з молюска

 

Равликове м’ясо має настільки ніжний смак, що дуже щільна салатна заправка здатна придушити його, але в свою чергу, м’ясо молюска має трав’янисті нотки, тому з ним відмінно поєднуватимуться:

• легкі салатні інгредієнти. Це салатні мікси, помідори черрі, авокадо, інжир, молода морква, редис, спаржа. Для заправки відмінно підійде оливкова олія, дижонская гірчиця, соєвий соус.
• овочі гриль. Це можуть бути баклажани, томати, болгарський перець, цукіні, гарбуз, буряк. Заправкою послужить гострий томатний соус, солодкий вишневий або кисло-солодкий гранатовий.

 

Основні страви з равликового м’яса

 

У кожній країні це м’ясо подають по-різному. Наприклад, іспанці з гострими соусами; болгари тушкують з овочами; італійці додають в каппеллетті (маленькі пельмені); французи дотримуються оригінального рецепта – ескарго.

Як ми вже говорили раніше, м’ясо молюска настільки ідеально поєднується з багатьма компонентами, що подавати його можна в будь-якому вигляді: гостре, тушковане, смажене, загорнуте в тісто, запечене з сиром і вершковим маслом. Але класичним рецептом приготування та подачі, залишається все ж ескарго. Вершкове масло робить філе ніжним, часник і петрушка наповнюють ароматом, а подача в мушлі робить блюдо цікавим. Вино, яке відмінно підкреслить і доповнить смак, може бути біле сухе, біле напівсолодке, рислінг, ігристі вина, рожеве напівсолодке. У деяких випадках, коли в основному блюді поєднують м’ясо равликів з філе кролика або індички, то вино може бути червоним.

У всьому світі вже дуже давно вживають цих молюсків в їжу, але ми поки не поспішаємо додавати цей пікантний делікатес в повсякденне меню. Тому наші смакові рецептори відкриті для експериментів і гастрономічних дослідів. А як Ви знаєте, пошуки завжди призводять до нових відкриттів.