Кожну національну кухню можна охарактеризувати двома або трьома прикметниками:

• Японську – рибна, корисна, проста;
• Іспанську – овочева, гостра, поживна;
• Італійську – томатна, оригінальна, пряна;
• Російську – ситна, багата, душевна;
• Французьку – елегантна, вишукана, витончена.

 

Французи дуже витончений народ, що відноситься до кулінарії не просто як до їжі, а як до мистецтва. Їжа для них давно перестала бути засобом виживання, скоріше це засіб спілкування з друзями, близькими, знайомими. Їх страви вишукані, вина гармонійні, а сервіровка столу бездоганна. Перебуваючи за столом, категорично, заборонено ставити лікті на стіл, голосно розмовляти, викрикувати офіціантові, пити вино більше, ніж того вимагає етикет. Порушення цих правил, може викликати обурення і осуд з боку місцевих жителів.

 

Історія появи равликів в кулінарії багатьох країн

Історія почалася з великого кухаря королів, француза і короля кухарів – Марі-Антуана Карема. Історія свідчить, що в 1814 році, молодий кухар Антонін, який тоді служив у міністра закордонних справ, князя Талейрана, повинен був нагодувати несподіваного гостя – царя Олександра I. Але через пізній і несподіваний візит, свіжих продуктів в запасі не виявилося. Тоді кухар, почав роздумувати над тим, як нагодувати високого гостя і вирішити дану проблему. Перебуваючи в саду, Антонін виноградного равлика, що повзав, і в творчій уяві великого кухаря з’явилася ідея приготувати молюсків. А оскільки, він володів знаннями і рецептами древніх римлян, то в голові визріла ідея – приправити равликове м’ясо часником, петрушкою і вершковим маслом. Ці інгредієнти повинні були освіжити смак, додати пікантних нот, прикрасити зовнішній вигляд і пом’якшити філе. Вийшло блюдо, яке дуже заінтригувало царя, таким чином, у високій кухні з’явилася вишукана страва – «Ескарго де Бургонь», яке до сих пір розбурхує смак гурманів усього світу.

У той час, серед знаті, було модно експериментувати з кулінарією, тому страви з молюсків почали набувати популярності, різноманітність, але оригінальний рецепт ескарго зберігся і залишається популярним дотепер.

Сервіровка столу у французів – ще один елемент гордості, це не просто данина етикету, а відповідне оформлення таїнства прийому їжі! Равликів подають як закуску, роблячи з філе паштет, або основне блюдо, подаючи в мушлях, на спеціальному блюді – ескарготниці. Цей посуд був спеціально придумана під круглі панцирі молюсків, щоб зручніше було викладати і подавати гостям, щипці, призначені для фіксування панцира, і двозуба вилка, для зручного витягання філе.

Вино, для такої вишуканоїстрави, так само вибирається дуже ретельно. Адже напій здатний не тільки підкреслити смак їжі, але й зруйнувати його. Тому французи, відповідально підходять до вибору напою, який буде супроводжувати всю вечерю. Іноді трапляється так, що вина змінюються разом зі стравами.

З зростаючим попитом на молюсків, зростає і дефіцит цього продукту. З 1970-х років популяція равликів в Європі незмінно падає, навіть заборона на збір равликів в природі, не здатна вирішити дану проблему. Зі ста відсотків усієї кількості, споживаного в їжу, всього 3% виробляється у Франції, решту 97% французи змушені купувати в країнах Азії, колишнього СНД, містах Східної Європи. Більше 30 тисяч тон равликів з’їдається у Франції щорічно.

Після того, як вчені виявили всю користь молюсків, кількість їх споживання неухильно зростає. Адже в м’ясі цієї тварини дуже низький вміст жирів (2,4% на 100г), а вміст білка унікально великий – 16%. Крім цього, равликове м’ясо багате безліччю мікро- і макроелементами, мінералами, жирними кислотами, вітамінами. Цей продукт рекомендований людям, що страждають від нестачі білка, вагітним і годуючим мамам, діабетикам.

Правильно приготоване м’ясо цього молюска, має ніжний, витончений, трав’яний присмак. Супутні компоненти вдало підкреслюють і доповнюють смак. Листкові пироги, равлики, запечені в часниковому соусі, омлети, паштет і багато іншого, здатні запаморочити голову навіть самому вишуканому гурману, тим більше що у Франції, кожен заклад пропонує свій, унікальний рецепт, іноді – авторський. Тому, якщо Ви ще не встигли продегустувати равликів, то Вам позаздрить кожен француз – знову відчути цей незвичайний, вишуканий смак – це найкраща нагорода для істинного цінителя!